Cilvēku iespaidā šķiet, ka tikai baltvīnu vajag atdzesēt, savukārt sarkanvīnu var lietot istabas temperatūrā. Bet vai tas tiešām tā ir? Atbilde ir negatīva, jo ne visi sarkanvīni ir tieši vienādi. Turklāt šeit minētā telpas temperatūra visā pasaulē ir arī relatīva. Tāpēc, vai sarkanvīna pudele ir jāatdzesē, ir jāņem vērā daudzi faktori. Tikai tad, kad jūs saprotat šos faktorus un pietiekami labi saprotat šo vīnu īpašības, varat skaidri noteikt, kuri sarkanvīni ir jāatdzesē un cik ilgi tie ir jāatdzesē, lai iegūtu vislabāko garšu.
Optimālas dzeršanas temperatūras jēdziens radās no Vecās pasaules vīnu uzglabāšanas. Vecās pasaules valstīs māju pamatus un sienas cēla no akmeņiem. Akmeņu siltumizolācijas īpašību dēļ mājā visu gadu ir salīdzinoši vēss, vidējā temperatūra ir no 65 līdz 70 grādiem pēc Celsija, dažkārt pat zemāka, tuvu mūsdienu vīna pagrabu temperatūrai. Tāpēc tajā laikā sarkanvīnu varēja lietot bez nepieciešamības pēc ledus. Ņemot vērā, ka mūsdienu mājās temperatūra parasti ir augstāka par šo, labākas garšas iegūšanai sarkanvīns ir jāatdzesē.
Tas, vai sarkanās vīnogas pirms dzeršanas ir jāatdzesē, ir atkarīgs no jūsu ģeogrāfiskās atrašanās vietas un laikapstākļiem. Ja dzīvojat siltā klimata zonā vai pie ekvatora siltos laika apstākļos, tad sarkanvīnam vislabākā garša būs tikai atdzesētā veidā. Piemēram, Cabernet Sauvignon tikai ap 70 grādiem pēc Celsija izdala saldu aromātu, bagātīgu augļu garšu un atsvaidzinošu un dzīvīgu garšu. Tāpēc silto reģionu vasarā bez gaisa kondicionēšanas Cabernet Sauvignon ir izdevīgi sasaldēt, lai atbrīvotu savu aromātu un bagātinātu garšu. Šāda situācija attiecas arī uz diviem sarkanvīniem Božolē un Bardolino no Itālijas, kuru optimālā dzeršanas temperatūra ir no 56 līdz 60 grādiem pēc Celsija. Sarkanvīns ar alkohola saturu zem 12 grādiem pēc Celsija, kas mazāk vai mazāk izturēts ozolkoka mucās, atdzesējot zaudēs savu aromātu, augļu garšu un garšu. Augstas kvalitātes sarkanvīnam, lai gan sasaldēšana neizjauc tā sarežģīto garšu, tai joprojām var būt negatīva ietekme. Piemēram, Cabernet Sauvignon, atdzesēts, garšo skābāks un nav piemērots pārī ar daudziem ēdieniem. Tomēr jāsaka, ka atdzesētu sarkanvīnu var sajaukt dažādos kokteiļos.
