Kā nogaršot baltvīnu? Vīna degustācijas soļi
Pareiza procedūradzēriensdegustējot, vispirms ir jānovēro krāsa, pēc tam jānosmaržo aromāts un pēc tam jānogaršo garša, un pēc tam jāapvieno krāsas, aromāta un garšas īpašības, tas ir, dzēriena raksturīgums, lai spriestu par dzēriena stilu. Krāsu novērošana Ielejiet vīnu caurspīdīgā glāzē, novietojiet to gaišā vietā, nolieciet to pret baltu fonu un novērojiet tā krāsu, caurspīdīgumu, suspendēto vielu un nosēdumu klātbūtni.
Smaržo. Paceliet vīna glāzi, novietojiet vīna glāzi divas collas zem deguna un viegli pasmaržojiet tās smaržu. Nekratiet glāzi vispirms, pasmaržojiet vīna aromāta iztvaikošanu; tad sakratiet glāzi, lai sajustu aromātu. Esiet piesardzīgs, lai neizelpotu vīnu, kamēr jūtat to smaržu. Vislabāk ir turēt krūzi ar labo roku un turpināt smaržot vēju ar kreiso roku. Aromāts ir pazīstams arī kā pārpilns, un vīns ar izcilu aromātu ir pilns ar aromātu, tiklīdz tas tiek izliets, smaržīgs, un aromāts ir harmonisks, galvenais korpuss ir pamanāms un nav citas ļaunas smakas, kas liecina, ka ir vīnā daudzas aromātvielas.
Jau ieejot mutē aromāts piepilda muti, un, ja tam ir izteikta tieksme izsmidzināt, tas nozīmē, ka vīnā ir vairāk aromātvielu ar zemu viršanas temperatūru; pēc norīšanas mutē paliek aromāts, un, kad pēc dzeršanas atraugat, rodas cits nepatīkams aromāts. Ērts īpašais aromāts izplūst, norādot, ka vīnā ir vairāk augstas vārīšanās temperatūras esteru.
Padomi: trīs veidi, kā noteikt dzēriena īpašo aromātu (1) Izmantojiet nelielu filtrpapīra gabalu, ieelpojiet atbilstošu šķidruma daudzumu, ievietojiet to nāsīs un uzmanīgi pasmaržojiet, pēc tam grieziet filtrpapīru apmēram pusstundu. turpiniet smaržot tā aromātu un noteikti atbrīvojiet smaržas laiku un izmēru. (2) Ielejiet noteiktu daudzumu vīna plaukstā, turiet roku un degunu tuvu spraugai, kas veidojas starp īkšķi un rādītājpirkstu, un pasmaržojiet tā aromātu, lai pārbaudītu, vai aromāts ir pareizs. (3) Ielieciet nedaudz vīna uz plaukstas, izmantojiet ķermeņa temperatūru, lai iztvaikotu vīna paraugu, pasmaržojiet tā aromātu un novērtējiet vīna aromāta autentiskumu, smaržas garumu un kvalitāti.
Degustācijas soļi
1, --- garša
Pievelciet glāzi pie mutes un katru reizi paņemiet vīnu mutē, apmēram 2 līdz 5 ml, apmēram tikpat daudz. Vispirms sāciet ar vieglu smaržu, no vieglas līdz spēcīgai, un pēc tam no stipras uz vieglu, atkārtojot daudzas reizes. Degustējot vīnu, ļaujiet vīnam vispirms pieskarties mēles galam, pēc tam sāniem un pēc tam mēles pamatnei, un pēc tam pamudina mēli ripot, lai vīns izplatītos pa visu mēles virsmu, lai veiktu visaptverošu vērtējumu par gaumi. Piepildiet muti ar alkoholu un izspļaujiet vai norijiet. Piespiediet mēli pret priekšējo zodu un ar elpu izspiediet spirtu no nāsīm, lai pārbaudītu, vai alkohols ir ass. Degustējot vīna garšu ar mēli, jāanalizē dažādu vīna garšu izmaiņas mutē, sākumā saldajā, otrkārt skābajā un sāļajā, pēc tam rūgtajā un savelkošajā. Mēle jāpārvieto mutē, lai novērtētu savelkuma pakāpi. Vīns paliek mutē apmēram 10 sekundes. Izskalot muti ar ūdeni. Pēc pirmās nogaršošanas var atbilstoši palielināt mutes daudzumu, lai noteiktu vīna pēcgaršas ilgumu, vai pēcgarša ir tīra, vai tā ir salda vai rūgta. Un identificējiet nepatīkamu sajūtu, piemēram, rīkles kairinājuma, esamību vai neesamību. Pēcgaršas ilgums ir dažāds, ar ilgu pēcgaršu un īsu pēcgaršu. Labam dzērienam ir ilga pēcgarša un ilga pēcgarša.
2, --- vīna degustācija
Vīna stilu sauc arī par vīna korpusu, kas ir visaptverošs krāsas, aromāta un garšas izpildījums, tas ir, visaptverošā sliekšņa fizisko īpašību specifiskā veiktspēja pēc tam, kad dažādās vīnā esošās aromātiskās vielas ir sasniegušas noteiktu proporciju. un saturu. Vīna novērtējums ir visaptverošs spriedums par vīna korpusu un pareizi aprakstīts dažādu vīnu tipiskais stils. Tas prasa augstas vīna degustācijas prasmes un pieredzi. Vīnziņam ir jābūt plaši pakļautam dažāda veida alkoholiskajiem dzērieniem, kā arī atkārtoti jāgaršo un jānovērtē. , Pastāvīgi salīdzinot un domājot, un uzkrājot pieredzi, var izdarīt pareizu spriedumu par vīna ķermeni.
3. Attiecības starp dzēriena garšu un mēli
Izpratne par saistību starp garšu un mēli palīdz mums labāk izmantot mūsu garšas izjūtu precīzai maņu novērtēšanai. Degustējot dzērienu, mēs atklāsim, ka vīna ķermenī ir četras pamatgaršas: skāba, salda, rūgta un sāļa. Mēles jutīgās zonas dažādām gaumēm ir atšķirīgas, proti, dažādas garšas vielas var jutīgi parādīt tikai noteiktā mēles stāvoklī. Saldās garšas jutīgā zona atrodas mēles galā, jutīgā zona sāļai garšai ir no mēles gala līdz mēles sāniem, skābās garšas jutīgā zona atrodas abās mēles pusēs, un rūgtās garšas jutīgākā vieta ir mēles pamatne.
Šķietami svarīgā mēles vidusdaļa kļūst par "bezgaršīgo zonu". Degustējot vīnu, pievērsiet uzmanību precīzai šo garšu atrašanās vietai uz mēles un mutes. Ja tu esi kā vairums cilvēku, ja vīnu norisi tieši, tas viegli novedīs pie "dzeršanas, nezinot vīna garšu". Tāpēc vislabāk ir ļaut ķermenim dažas sekundes palikt mutē pirms norīšanas.
